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倍儿好吃!一顿横扫中国辣的4种鱼

编辑:新东方烹饪学校 时间:2019-07-27 阅读:0

现代科学研究表明,吃辣味的食物可以让人体各部位的血管扩张,血液流速变快,可以有效增加身体的散热效率。对于现在雨多的湿热天气来说,夏天吃辣还能给身体“除湿”。新东方烹饪教育联合Tencent视频美食频道放大招了,新东方烹饪网红厨师唐SIR作为#倍儿想吃#栏目的“探吃鹅”成员,带你探吃今夏全国更好吃的夏日美食,本期咱们就“去吃辣吧”。

唐sir作为新东方烹饪老师,也在评测中给大家讲解了很多专业的烹饪小常识。今天就让唐sir给咱们好好讲讲四种“鱼”。


剁椒“鱼”头

倍儿好吃!一顿横扫中国辣的4种鱼

唐sir专业解密:

剁椒鱼头一般甄选5斤以上大个儿的胖头鱼,活鱼现杀,然后直接撒上厚厚的一层手工剁椒,烹调时鱼的鲜味全都在剁椒里面了。所以,懂得吃剁椒鱼头的食客都要先尝一口剁椒,好不好吃全都在这剁椒上。接着,要从鱼脸开吃,鱼脸肉嫩,口感鲜美没有腥味,混合剁椒的香辣,吃的畅快淋漓。然后依次品尝鱼唇、鱼脑、鱼肉,每一个部位都能吃出不一样的口感,后再用汤汁拌米线,Q弹爽滑,嗦一碗,满满的幸福感。


酸菜黑“鱼”片

倍儿好吃!一顿横扫中国辣的4种鱼

唐sir专业解密:

视频中的酸菜黑鱼片,是一种网红吃法,无需开火,木桶+鹅卵石=5秒即可食用!将鱼片抖落在高温的鹅卵石上,再浇上黄澄澄的高汤,瞬间高汤沸腾烟雾缭绕,一股股香气撩人的神仙级美味,鱼肉鲜嫩到每一口都好吃到炸裂!普通的鱼肉做沸腾鱼很不好拿捏,如果鱼肉片的太薄,沸腾的汤汁一冲肉片会碎;要是切厚了汤汁又烫不熟,反而就肉质紧实的黑鱼肉就特别适合做沸腾鱼。


麻辣水煮“鱼”

倍儿好吃!一顿横扫中国辣的4种鱼

唐sir专业解密:

视频中的麻辣水煮鱼虽然看菜品的样子和其他水煮鱼、毛血旺没有什么区别,但其实制作时还是很注重传统技巧的。水煮鱼的鱼肉也是口感上乘的黑鱼片,鱼肉片的非常薄,放入调料再淀粉上浆,拿水汆到七分熟,后用花椒、麻椒、辣椒炸的油往上面一浇,“嘶”的一声,你的口水也就流出来了。


椒麻“鱼”

倍儿好吃!一顿横扫中国辣的4种鱼

唐sir专业解密:

视频中的椒麻鱼用到鱼肉是黄辣丁(在北方叫嘎鱼),鱼的个头虽然不大,但鱼肉紧致鲜嫩爽口,配以成都特色的椒麻烹法,口感麻辣清香,入口就让人食欲倍增……

这么多辣过瘾的美食,真是一边写一边流着“柠檬口水”,光看不行,小编还为大家甄选了咱们学子做的“鱼”类菜品教程,一起学起来吧!

今天的“辣味”之旅就先告一段落了,下一期节目大家再见,敬请期待哦!

目前全国新东方烹饪院校都在火!热!招!生!中!爱烹饪爱料理、想学一门技术的你千万别错过哦!

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