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小炒咖喱牛肉

编辑:新东方烹饪学校 时间:2020-05-30 阅读:0

学生:谢家辉

专业:两年制金领大厨精英

籍贯:宁夏固原

学习时间:一年

小炒咖喱牛肉

4166com金沙学生作品——小炒咖喱牛肉

主料:牛肉100g、土豆1个、洋葱1/2个

辅料:蒜茸1小匙、姜茸1小匙、辣椒屑1小匙、红椒1只

腌肉调料:玉米淀粉1小匙、生抽1大匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、苏打粉1/4小匙、料酒1大匙、菜油1大匙

上锅调料:咖喱块约8g、生抽1大匙、精盐1/4小匙、白糖1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉1小匙、麻油1/2小匙

做法:

1、牛肉切薄片入一碗,加玉米淀粉1小匙,抓匀,再加生抽1大匙,白糖1/4小匙,胡椒粉1/3小匙,苏打粉1/4小匙,料酒1大匙,抓至手感粘手,如果太干,可加1大匙水抓至水被吸取,加菜油1大匙,抓匀以锁住水分,腌肉工作基本完成后盖盖子不让水分跑掉,静置1小匙,入冰箱隔夜更入味;

2、土豆切薄片,用水冲去淀粉后容器加清水和,加白醋2大匙,搅拌均匀,浸泡土豆2分钟,然后再冲洗;

3、准备好姜茸和蒜茸,洋葱切片,把2块洋葱剁碎,辣椒切块,咖喱稍切碎,准备好用玉米淀粉加清水1/4杯的淀粉水;

4、滑炒牛肉至断生,盛起备用;

5、起锅升大中火,锅热放底油,放姜茸、蒜茸和洋葱碎及辣椒屑,稍爆,再加入咖喱,爆香;

6、加入土豆片,爆炒片刻;

7、放辣椒块和洋葱,放调料生抽1大匙,精盐1/4小匙,白糖1/2大匙,胡椒粉1/3小匙,翻炒均匀;

8、倒入牛肉兜几下,加淀粉水勾薄芡,熄火,撒麻油1/2小匙,翻几下即出锅。

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